Маринад для говядины: рецепты с фото для легкого приготовления

Рецепт из книги «Все о том, как вкусно есть».

А если завтра война? Не дай бог, конечно, а вдруг? Мобилизация и все такое? Представьте, полонили вас вороги и мучают в застенках на оккупированной территории.

— Говори, русский Иван, вашу главную тайну.

— Не скажу, — сквозь зубы отвечаете вы, гордо подняв голову.

Истязают вас супостаты и спрашивают вновь:

— Открой же, русский Иван, ваш главный секрет.

А вы уж и рады бы чего рассказать, потому как нету мочи боль лютую терпеть, да не знаете, чего супостатам поведать. Помните, что подписывали какие-то бумаги еще в институте на военной

кафедре, а тайну-то запомнить тогда ума не хватило. Пытают вас вороги, лютуют.

И вот как гром средь ясного неба:

— Вспомнил, супостаты, я нашу главную тайну. Вспомнил! И уже из последних сил рассказывате им секрет моего маринада для говяжьего шашлыка. Обрадовались тут басурманы. Воды колодезной вам дали, папиросу, хот-дог.

— Иди, — говорят, — русский Иван, и скажи своим, что не вороги мы боле, а в знак примирения вертаем вам взад Кемску волость и другие спорные приграничные территории.

И возвращаетесь вы в расположение вашей части не подлым предателем, а национальным героем, вернувшим Родине землицу, бездарно разбазаренную правителями нашими. А мне чего, мне не жалко. Лишь бы воцарился мир во всем мире. Маринадов для шашлыка мы еще сотню придумаем.

РЕЦЕПТ ШАШЛЫКОВ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ

Как сделать говядину мягкой

Простые способы маринования говядины

► Свежую говядину можно замочить на пару часов в минеральной воде.

► Любую, даже старую говядину можно обмазать горчицей и положить часа на два в холодильник. Затем мясо обмыть водой, нарезать на порционные куски и можно приступать к жарке или запеканию.

► Жесткую говядину сделать мягкой можно с помощью киви. Для этого мясо нужно нарезать на небольшие куски, а очищенное киви — тонкими пластинками, перемешать и оставить на 1 час.

► Мясо средней жесткости можно размягчить в кефире, выдержав его всю ночь в холодильнике.

Покупка мяса

Это первое, с чего надо начать. Самый главный совет – это выбирать охлажденное мясо. Никогда не берите заморозку, так как трудно будет оценить качество куска и возраст животного. Если корова была старой, то даже лучший маринад для говядины не поможет его размягчить.

Обратите внимание на цвет. Чем светлее кусок, тем моложе теленок. Прослойки жира должны быть кремового цвета. Для запекания, шашлыка, жарки и тушения подойдет мясо 1-й категории: оковалок, вырезка, грудинка, огузок, филе, кострец.

Свежесть определяется по запаху, а при надавливании на кусок вмятина расправится.

Маринад для тушения говядины с уксусом и соевым соусом

• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Уксус столовый — 1 ст. ложка
• Вода — 1/2 стакана
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Оливковое масло — 1 ст. ложка
• Соль, черный перец — по 1 ч. ложке
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 3 звездочки
• Базилик, розмарин, мускатный орех, имбирь, кориандр или др. специи — по вкусу

Нарезанное мясо сложить в посуду для маринования. Лук и чеснок мелко нарезать, раздавить руками с солью, добавить остальные ингредиенты и смешать с говядиной, хорошо проминая мясо. Посуду с маринадом накрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Маринад с киви для говядины

• Киви — 2 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Лимон — 1 шт (или 1 ст. минеральной воды)
• Соль, перец, другие специи — по вкусу

Мясо нарезать на кусочки, перемешивать с солью и специями, дать постоять минут 15. Луковицу пропустить через мясорубку или измельчить блендером в кашицу. Так же поступить и с очищенными от кожуры лимоном и киви (его пока убрать в холодильник). Луково-лимонную кашицу добавить к говядине, перемешивать и оставить мариноваться минимум на 3 часа. За час до начала готовки* измельченное киви добавить в замаринованное мясо и тщательно вымесить все руками.

* Добавлять киви к мясу можно и за 20 минут, и за 1,5 часа до начала приготовления блюда. Все зависит от размеров кусков и степени жесткости говядины.

Подготовка мяса

Размораживать куски лучше при обычной комнатной температуре. Никогда не пользуйтесь микроволновой печью. Так кусок станет просто резиновым.

Прежде чем отправлять куски в маринад для говядины, удалите сразу все жилы и пленку, хорошо промойте водой и немного обсушите бумажными полотенцами.

Нарезайте мясо только поперек волокон и предварительно отбейте молоточком. Так кусочки станут более нежными. Никогда не солите мясо до начала тепловой обработки, так как оно отдаст свои соки.

Маринад для запекания говядины

• Горчица — 3 ст. ложки
• Растительное масло — 1 ст. ложки
• Майонез — 1 ст. ложка
• Чеснок — 4 зубчика
• Сок 1 лимона
• Соль, специи (белый, черный перец, кориандр, розмарин, базелик, паприка и т.д.) — по вкусу

В посуде для маринования смешать майонез, сок лимона, горчицу, соль, специи и масло. Говядину нашпиговать дольками чеснока, сделав в мясе надрезы. Тщательно втереть маринад в мясо. Закрыть посуду с замаринованной говядиной крышкой или пленкой и оставить в холодильнике на 12 часов.

Маринад из вина для говядины

• Винный уксус — 1 ст. ложки
• Красное вино — 400 гр
• Лук репчатый — 2 шт.,
• Сахар — 2 ст. ложки
• Лавровый лист — 3 шт
• Гвоздика и розмарин — по вкусу
• Горчичный порошок — 1/2 ч. ложки.

Смешать вино, уксус, сахар, горчицу, пряности и лук, натертый на терке. Маринад довести до кипения в эмалированной посуде, снять с огня и остудить. Залить маринадом предварительно нарезанное на порционные куски мясо. Время маринования зависит от жесткости и размеров кусков говядины и составляет от 2 до 8 часов.

pro100sovet

Правильно подобранный рецепт маринада для говядины поможет вам приготовить по настоящему вкусное сочное и мягкое мясо. Ведь именно правильный маринад изменяет структуру волокон позволяя применять различные способы и подходу к приготовлению говядины

Не имеет значения, хотите вы ее сделать мягче за счет маринада, либо просто желаете достичь нестандартного вкуса и аромата – подготавливаясь, в любом случае, нужно будет знать об основах приготовления:

• Изначально продукт надо ополоснуть под прохладной проточной водой, затем промокнуть бумажным полотенцем или салфеткой, и лишь после – разделить на порции.
• Можно добавить и другие виды специй или ароматных приправ, основываясь на собственных предпочтениях и пожеланиях либо полностью заменить ими те, что идут по стандарту.
• Маленькие куски мяса маринуются около часа, а большие ломти на протяжении нескольких часов (лучше вообще оставить на ночь).

Если вы находитесь в поиске подходящего шашлычного говяжьего маринада, возьмите на заметку этот рецептик. При учете всего перечня советов при жарке на костре все будет вкусно пахнуть. Внутри сохранятся все соки, все отлично пропечется, при этом оставшись столь же мягким.

Составляющие:

• 1,5-2 килограмма основного ингредиента.
• Пол литра масла.
• 1 кг лука.
• Соль.

Мясо необходимо нарезать, смазать травами и специями. Добавить нашинкованный лук с солью, перемешать и оставить на полдня — день пропитываться.

Однозначно определиться с маринадом достаточно не просто, поскольку хороших вариантов много. Чтобы «на выходе» получить то, что предполагалось, рекомендуем сделать выбор в пользу следующей рецептуры. Ее особенность заключается в том, что будут использованы самые доступные и простые компоненты. Перед тем, как запечь, мясной ломоть необходимо просушить бумажным полотенцем, положить на сковородку и слегка поджарить, чтобы он остался сочным.

Составляющие:

• 1 кг мяса.
• 100 мл воды.
• Несколько зубчиков чеснока.
• 2 столовые ложки горчицы.
• 1 ч. л. соли и перца.

Высушенный и промытый продукт натереть перцем и солью. Смешайте компоненты.

Пусть настоится от 8 часов до одного дня. Периодически переворачивайте его на протяжении этого времени.

Этот способ довольно быстрый. С его помощью вы получите сочный и мягкий результат буквально за несколько минут. Продукт нужно нарезать на равномерные кусочки, обвалять в приправах минут 15, а после оставить жарить и вновь посыпать ими, и на завершающем этапе – потушить все с луком. Вкус будет просто идеальным, вы сможете вдоволь насладиться блюдом.

Ингредиенты:

• Полкило говядины.
• 2 ст. л. уксуса.
• 3 ст. л. соевого соуса.
• 250 граммов лука.

Способ приготовления:

1. Смешать ингредиенты с мясом и дать настояться минут 15.
2. Выложить будущее блюдо на полотенце, просушить и разложить на сковороду.
3. Равномерно обжарить, добавить лук, накрыть крышкой и выждать пока испарятся соки.

Рецепт, о котором вы сейчас узнаете, подойдет не только для мраморного мяса, но и для обычной мякоти. От вас требуется лишь подобрать качественный свежий стейк, и разрезать его поперек волокон (не перепутайте!).

Ингредиенты :

• 700 граммов стейка.
• 1 лимон.
• 5 чайных ложек вустерского соуса.
• 1-2 ч. л. чили.
• 4 столовые ложки оливкового масла.
• Специи по вкусу.

Способ приготовления

Стейк необходимо размять руками, обвалять в специях и оставить на полчаса, единоразово перевернуть.

Если предыдущие варианты были несколько лаконичными, то этот будет более пикантным. Вместо лимона можно использовать винный уксус, мясные волокна размягчаются им не хуже.

Ингредиенты:

• Морковь – 1 шт.
• Вырезка говядины — 1,5 кг
• Чеснок – 1 головка
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Горчица острая – 2 ст. л.
• Винный уксус — 1 ст.л
• Соль – 1 ст. л.
• Специи ( на выбор) – 1 ст. л.

Вырезку просушиваем, шпигуем порезанным чесноком и морковью. Натираем смесью приправ, растительного масла и уксуса. Обматываем стрейч пленкой и ставим в холодное место на 2-3 часа.

Здесь следует исходить из качества: чем свежее, тем лучше. Никаких специй добавлять не требуется, первоначально перчим, по окончанию готовки – солим (для сохранения соков). Если отбивные будут старыми или из морозилки, их необходимо будет долго мариновать.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 1,5 столовых ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки горчичного пороша
• 60 мл. воды
• 1 зубчик чеснока

Смешайте горчичный порошок с добавлением перца и чеснока. Натрите отбивные и подождите 2 часа

Актуально будет протушить, к примеру, в томатном соусе, и подать с овощным гарниром. Все ингредиенты взаимозаменяемые, так что тут можно экспериментировать со вкусами.

Ингредиенты:

• 1 кг. говяжий гуляш
• 1шт. морковь
• 300 гр. репчатого лука
• 1 л. воды
• 150 мл. винного уксуса,
• приправы, сахар, перец, соль — по вкусу

Приготовление

Все перемешиваем с основным продуктом, изначально растворив сыпучие составляющие в воде. Сверху кладем что-то тяжелое для веса, и ждем, пока пройдет порядка 12 часов.

Тушить можно с овощами, понемногу подливая маринадную смесь.

Ингредиенты:

• Кило ребер.
• Приблизительно 400 мл красного вина.
• 50 мл подсолнечного масла.

Приготовление

1. Ребра режем порционными кусками, солим, перчим.
2. Смешиваем растительное масло и красное вино и добавляем в мясо.
3. Оставляют заготовку в холодном месте для маринования на 6-12 часов.

Не стоит переживать, что такой соус перебьет вкусовые качества, напротив, он усилит вкус. Чили придаст остроты (добавляйте на свое усмотрение), лук и чеснок пикантности.

Ингредиенты

• говядина – 1 кг;
• соевый соус – 200 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• лук – 300 г;
• чеснок – 4 зубца;
• чили – 1-2 шт.

Приготовление

1. Говядину смешивают с нарезанным перцем чили (без семян), луковыми полукольцами и чесноком и заливают смесью соевого соуса и растительного масла.
2. Оставляют мясо на 4-6 часов в холодном месте мариноваться.
3. После мариновки мясо обжаривают , а затем тушат с компонентами маринада или же запечь с картофелем в духовке.

Share this… Facebook

Linkedin

VK

Маринад для говядины на гриле

• Сок одного лимона
• Любое растительное масло — 1/2 стакана
• Соевый соуса — 4 ст. ложки
• Чеснок — 4 зубчика
• Сахар (лучше коричневый) — 1 ст. ложка
• Перец черный молотый — 1 ч. ложка

Говядину натереть перцем. В миске смешать масло, соевый соус, лимонный сок, сахар и измельченный чеснок. Мясо вымешать с маринадом. Поставить на 3 часа в холодильник. Время от времени стоит перемешивать замаринованное мясо.

Маринуйте говядину только в пластиковой или эмалированной посуде, не допуская соприкосновения мяса с открытым металлом, иначе можно испортить вкус блюда. Маринадом можно поливать говядину во время приготовления, а можно приготовить из него соус, добавить немного крахмала или спассерованой муки и проварив на маленьком огне.

Жареные отбивные в грибном соусе

Не оставляйте кусок мяса без хорошего соуса. По этому рецепту необходимо подготовить 1 кг мяса, как указано было чуть выше, а для соуса возьмем:

• 120 г грибов (лучше сморчков);
• 1 л куриного бульона;
• 6 ст. л. кленового сиропа;
• столько же ложек хорошего коньяка.

Для этого рецепта используем винный маринад для говядины. Для жарки отбивных используем немного сливочного масла. После сковороды на время отправляем на тарелку и готовим соус.

Выливаем сироп на сковороду и ждем закипания. Когда начнет густеть, добавляем коньяк. Вся жидкость должна испариться. Грибы нарезаем кусочками разного размера, так как мелкие добавят аромат, а крупные — вкус. Отправляем их на сковороду и практически сразу заливаем все бульоном.

Выложить обжаренное мясо в соус и проварить немного, чтобы отбивные стали мягкими. Подавать можно с любым гарниром.