Репчатый лук: правила и способы приготовления

Луковое меню: какие блюда можно приготовить из лука

Лук – это уникальный овощ с большим содержанием витаминов и микроэлементов, таких, как железо, калий, цинк, фосфор и йод, которые повышают иммунитет, благотворно влияют на сердечнососудистую систему, улучшают работу печени и щитовидной железы, а также укрепляют ногти и волосы. Резкий запах и вкус лука обусловлены эфирными маслами с высоким содержанием серы, летучая часть которых обладает мощным антисептическим свойством. Поэтому так важно, чтобы этот овощ присутствовал на вашем столе в качестве профилактического средства. В отличие от остальных овощей, лук добавляется практически в каждое первое и второе блюдо, что придает пище более насыщенный вкус и аппетитный аромат. Но помимо этого, лук может использоваться и как основной ингредиент. Вот некоторые рецепты вкусных блюд из лука.

Фаршированный лук

Возможно, фаршированный лук покажется вам несколько неожиданным и необычным, но получается очень вкусно.

Ингредиенты:

репчатый лук – 4 шт., шампиньоны – 100 г, сливочное масло – 4 ст.л., фарш – 250 г, соль, черный молотый перец, сливки 20% – 2 ст. л., петрушка – 1/3 пучка, овощной бульон – 125 мл.

Способ приготовления:

Лук очистите и отварите в подсоленной воде в течение 15 минут. Затем выньте и дайте стечь воде. Срежьте «крышечки» и чайной ложкой удалите середину. Половину вытянутой мякоти измельчите. Шампиньоны хорошо вымойте и нарежьте пластинками. Измельченный лук обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте шампиньоны и фарш. Поперчите и посолите. После влейте сливки и добавьте измельченную петрушку. Получившимся фаршем начините лук и положите в форму для запекания. Затем залейте бульоном, накройте фольгой и тушите в течение 35 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Суп из лука-порея

Суп из лука-порея – это традиционное блюдо французской кухни. Суп получается очень нежным с оригинальным и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

лук-порей – 2 шт., картофель – 3-4 шт., свежий тимьян – 4 веточки, белое сухое вино – 50 мл, бульон – 1 л, сливочное масло – 30 г, сливки 20% – 200 мл, соль, перец, зеленый лук.

Способ приготовления:

Лук-порей промойте. Мелко нарежьте белую и светло-зеленую часть лука. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкого состояния. К луку влейте вино и добавьте тимьян. Когда вино выпарится, выложите картофель, нарезанный небольшими кубиками, и влейте бульон. Тимьян выньте, посолите и поперчите. Когда суп будет готов, добавьте разогретые сливки и измельчите все блендером. Суп разлейте по тарелкам и украсьте измельченным зеленым луком.

Цветок из лука

Оригинальная и простая в приготовлении закуска идеально сочетается с острым соусом.

Ингредиенты:

крупный репчатый лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 1 стакан, мука – 1 стакан, соль – 1,5 ч.л., красный молотый перец – 1,5 ч.л., паприка – 1 ч.л., черный молотый перец – 1/2 ч.л., сушеный орегано – 1/3 ч.л., сушеный тимьян – 1/8 ч.л., кумин – 1/8 ч.л., растительное масло – 3/4 стакана.

Способ приготовления:

Взбейте яйцо и добавьте молоко. В отдельной миске смешайте муку, соль, перец, паприку, молотый черный перец, майоран, тимьян и кумин. С луковицы срежьте 2 см сверху и снизу. Снимите шелуху. С помощью тонкого ножа вырежьте из центра луковицы сердцевину диаметром 2 см. Большим острым ножом разрежьте луковицу несколько раз сверху вниз, чтобы получились лепестки. Сначала сделайте поперечный надрез сверху вниз на 3/4, не доходя до самого низа. Потом сделайте такой же надрез крест-накрест. Продолжайте делать надрезы, пока их не получится 16. Расправьте лепестки луковицы. Чтобы лепестки лучше разделялись, окуните луковицу в кипяток на 1 минуту, а затем в холодную воду. Откиньте «цветок» на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Затем окуните луковицу в молочную смесь, а после тщательно обваляйте в мучной смеси. Опять разделите лепестки и посыпьте мукой, тщательно обсыпая каждый лепесток. Затем снова окуните луковицу в жидкую смесь, а после опять в мучную. В кастрюле или во фритюрнице разогрейте растительное масло и обжарьте луковицу в течение 10 минут. Когда лук станет золотистым, выньте его из масла и дайте обсохнуть на бумажных полотенцах. При подаче можете в центр поставить маленькое блюдце с соусом.

Луковый пирог

Такой сытный, полезный и вкусный пирог можно подавать как теплым, так и холодным.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 400-500 г, репчатый лук – 3 шт., яйцо – 3 шт., яичный желток – 1 шт., сметана – 4 ст.л., твердый сыр – 100 г, черный молотый перец, растительное масло.

Способ приготовления:

При комнатной температуре разморозьте слоеное тесто. Очистите луковицы от шелухи и нарежьте их полукольцами. В растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета. Приправьте лук солью и перцем. Для заливки смешайте яйца со сметаной. На крупной терке натрите сыр и добавьте в яичную смесь. Хорошо перемешайте. 2/3 размороженного теста раскатайте и уложите в форму, сформировав небольшие бортики высотой 3 см. Излишки теста обрежьте. Выложите на тесто обжаренный лук.

Затем равномерно распределите яично-сырную заливку. Бортики загните к центру. Остатки теста нарежьте полосками и уложите крест-накрест. Эту сетку смажьте яичным желтком. Выпекайте луковый пирог в разогретой до 220 градусов духовке в течение 25-30 минут.

Луковый конфитюр с апельсинами

Чтобы попробовать что-нибудь яркое и необычное, приготовьте пряный луковый конфитюр с апельсинами.

Ингредиенты:

апельсины – 500 г, ялтинский репчатый лук – 250 г, сахар – 150 г, белый уксус – 90 мл, соль – 1/4 ч.л., лавровый лист – 1 шт., тимьян – 2-3 веточки, черный перец — 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

Апельсины очистите от кожуры и внутренних пленок. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте цедру одного апельсина. Вскипятите 250 мл воды и добавьте в нее цедру. Когда вода покипит в течение 2-х минут, цедру выньте и облейте холодной водой. Повторите весь процесс еще раз. Лук очистите и порежьте полукольцами. Выложите лук и апельсины в глубокую сковороду и поставьте на средний огонь. Когда содержимое сковороды закипит, сделайте огонь поменьше и готовьте в течение 35 минут. Затем добавьте уксус, соль, лавровый лист, тимьян, цедру, соль, перец и сахар. Периодически помешивая, готовьте на маленьком огне в течение 45 минут. Готовый конфитюр снимите с огня, выньте лавровый лист, тимьян и разложите по небольшим емкостям. Храните в холодильнике с плотно закрытыми крышками. Подавайте с хлебом и сыром.

Приятного аппетита!

Автор: Екатерина Соколик

Лечебные рецепты из лука репчатого

В народе с давних пор изве­стны рецепты приготовления лекарств из лука.

Рецепт из лука репчатого 1

Польза лука репчатого при лечении кашля, бронхита или коклюша: Сок лука с медом в пропорции один к одному принимать по 1 чайной ложке 3 – 4 раза в день. (Еще о лечение бронхита– в отдельной статье в разделе народных рецептов).

Рецепт из лука репчатого 2

Польза лука репчатого при лечении гриппа: натереть на тер­ке луковицу, залить половиной литра кипящего молока, настаивать в теплом месте. Выпить на ночь половину горячего (подогреть, но не кипятить) настоя, а дру­гую — утром, тоже в горячем виде. Еще о лечении гриппа народными методами.

Рецепт из лука репчатого 3

Польза лука при лечении гриппа: натереть 1 столовую лож­ку лука и опустить в кипящее молоко (не менее 1 стакана); принимать 3 раза в день по 1 столовой ложке (хорошо, если лук натирает сам больной). Еще о лечении гриппа народными методами.

Рецепт из лука репчатого 4

Польза лука репчатого при лечении гриппа: растительное ма­сло выдержать 30—40 минут на водяной бане, охладить, затем мелко нарезать 3 – 4 дольки чеснока и четверть луковицы и залить маслом, через 2 часа процедить и смазывать настоем слизи­стую носа. Еще о лечении гриппа народными методами.

Рецепт из лука репчатого 5

3 столовые ложки мелко нарезанного лука залить 50 мл теплой воды и добавить половину чайной ложки ме­да, настаивать 30 минут (этот рецепт можно использовать для промывания носа и как капли).

Рецепт из лука репчатого 6

Польза лука репчатого при гриппозном насморке: применять ватные там­поны, смоченные луковым со­ком.

Все эти лекарства явля­ются и профилактическими при эпидемиях гриппа. (Еще – в отдельной статье в разделе народных рецептов).

Целебная польза лука репчатого известна с древнейших времен. Во вре­мя страшных эпидемий народ­ные лекари советовали разве­шивать в домах связки лука. При падежах скота коровам и другим домашним животным вешали на шею нанизанные на веревку головки лука и чесно­ка. Люди, потребляющие мно­го лука, не заболевали тифом и чумой. Об этом писали русские врачи еще в 1805 году. Нет ни одного заболевания, при кото­ром лук или приготовленные из лука лекарства не приноси­ли бы пользы.

Рецепт из лука репчатого 7

Польза лука репчатого при лечении боли от укуса пчелы или осы: боль проходит очень быстро (и не образуется никакой опухоли), если тотчас же разрезать луковицу попо­лам и натереть больное место, стараясь как можно больше смочить его луковым соком.

В старые времена также счита­ли, что при перемене климата нужно есть побольше лука с хлебом.

Кулинарные рецепты приготовления лука репчатого говорят о том, что для того чтобы «отбить» горечь, на­резанный кольцами лук выдер­живают 10 —15 минут в раство­ре яблочного уксуса.

Рецепт салата из сырого лука.

• луковица 1 средняя,
• большое яблоко,
• соленый огурец,
• лимонный сок 1/2 лимона,
• масло растительное 3 ст ложки или сметана,
• 1/2 ч ложки горчицы,
• сахар 1 ч ложка.

Очищенную луковицу разрезать на четыре дольки, потом поперек тонкими ломтиками. Примерно так порезать и огурец. Яблоко натереть на крупной терке. Лук с яблоком и огурцом сбрызнуть лимонным соком, посолить и размешать с ложкой сахара. Масло или сметану размешать с горчицей и этим соусом заправит салат.

Кулинарные рецепты из лука репчатого

Рецепт приготовления лука репчатого 1

Вот лу­ковый ужин французских кули­наров: мелко нарезать боль­шую луковицу, добавить кис­ловатое яблоко, нарезанное чуть покрупнее, заправить сметаной, можно также добавить размя­тое вилкой крутое яйцо. Этот рецепт хорош еще и тем, что специфический запах лука исчезает, если соединить его со свежим яблоком.

А чтобы избавиться от запаха съеденно­го лука или чеснока, нужно по­жевать петрушку или ломтик лимона.

Жарить лук, тушить, парить – это значит свести все его свойства к нулю. А если запечь?

Рецепт приготовления лука репчатого 2

В старинной поваренной кни­ге, составленной в начале 20 ве­ка, есть рецепт, который заменяет рецепт жареного лука: 200 грамм лука нарезать ломтями, поло­жить в горшок, сбрызнуть 50 граммами масла, закрыть крышкой и поставить в духовку, иногда перемешивая. Когда лук дой­дет, выкладывать его на ско­вороду слоями, полить сме­таной (около 200 грамм), разболтан­ной с яйцом (этим же залить верхний слой, посыпать сыром или сухарями, подрумянить в духовке).

Познавательное, сочное видео о луке репчатом, от выращивания до стола потребителя:

//www.youtube.com/embed/VcIT9w2pTGU

А это картинка позволяет оценить совместимость продуктов в вашем рационе питания. Картинка о совместимости продуктов представляет собой таблицу, в которой соотношение продуктов определяется также, как и в турнирных таблицах спортивных мероприятий. Только вместо счета – результата игры соперников, в каждой графе мы видим результат совместимости, обозначенный цветом. Хорошо совместимые продукты обозначаются зеленым цветом, плохо совместимые – красным, нормально совместимые – желтым.

Сердце с тремя видами лука

Ингредиенты (на 4 порции): 200 г соуса демиглас, 1/2 кг телячьего сердца, 80 г зеленого лука, 2 средние репчатые луковицы, 2-3 ст. л. муки, 3-4 шампиньона среднего размера, 20 г сушеных лесных грибов, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу. Для лукового маринада: 2 средние репчатые луковицы, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. столового уксуса, 2 ст. л. черной смородины (свежей или замороженной), 1 ч. л. сахарного песка, 100 мл воды. Для картофельного пюре: 400 г очищенного картофеля, 50 мл сливок, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Приготовьте маринад: лук нарежьте тонкими колечками и поместите в сотейник вместе с солью, сахаром, пюре из черной смородины и уксусом. Поставьте на огонь, доведите до кипения, проварите пару минут, снимите с огня, остудите, выньте лук и отложите. Затем приготовьте картофельное пюре: картофель отварите до готовности, разомните в пюре, добавив в него сливки, сливочное масло, соль и перец по вкусу. Телячье сердце отварите на среднем огне (примерно 1,5 часа), затем нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите по вкусу и потушите в соусе демиглас (его можно приготовить самому: 1 литр крепкого говяжьего бульона варите на слабом огне 10-12 часов до загустения).

Оставшийся репчатый лук нарежьте кольцами, обваляйте в муке и обжарьте, откиньте колечки на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла. Свежие шампиньоны тонко нарежьте. Сушеные лесные грибы перемелите в кофемолке до состояния пудры. Зеленый лук порежьте перьями.

На тарелку выложите готовое телячье сердце, рядом картофельное пюре, сверху порезанные шампиньоны и три вида лука, посыпьте грибной пудрой.