Чем полезна мука из зеленой гречки и как её правильно использовать

Особенности муки из зеленой гречки

Мука из зеленой гречки – продукт посевной гречихи, травянистого растения огромного семейства Гречишные. Семена этой крупяной культуры человечество более трех тысяч лет употребляет в пищу.

Зеленая гречка – это необработанные, непрожаренные зерна обыкновенной гречихи. Их считают элитной и диетической гипоаллергенной пищей.

Состав и свойства

Измельченная в муку зеленая гречка калорийна и питательна. Ее пищевая ценность – 310-328 калорий (в зависимости от сорта).

На 100 г продукта приходится:

• 12,6 г белков;
• 3,2 г жиров;
• 60-62 г углеводов;
• 11 г воды;
• 2,5 г золы.

Зеленые зерна содержат до 12 г пищевых волокон, способствующих очищению кишечника. Еще 60 г углеводов – сложные, надолго насыщающие организм и при этом обеспечивающие энергетическое топливо.

Важно! На 100 г измельченной зеленой гречки приходится 50% суточной нормы клетчатки, что опережает по показателям овсяную, рисовую, перловую крупы и пшено.

Усвояемость такой гречки доходит до 80% – практически все съеденное идет в пользу.

Жирные кислоты (на 100 г муки):

1. 0,9 г – олеиновая. Защищает сердце и сосуды, снижает давление, противостоит эндокринным патологиям.
2. 0,88 г – линолевая. Поддерживает работу мозга, обновляет клетки печени, участвует в обмене веществ.
3. 0, 41 г – пальмитиновая. Обновляет и восстанавливает клетки кожи.
4. 0,04 г – стеариновая. Защищает от ультрафиолетового излучения, увлажняет кожу.
5. 0,07 г – линоленовая. Борется с раковыми клетками.
6. 0,03 г – каприловая. Противостоит вирусам и инфекциям, действует как антибиотик.
7. 0,01 – лауриновая. Восстанавливает микрофлору органов пищеварения, стимулирует мозговую деятельность.

Насыщенный минеральный состав муки из зеленых зерен укрепляет сосуды, обеспечивает работу эндокринной системы, питает кости, суставы, усиливает мозговую активность.

Макроэлементы (на 100 г):

• калий – 580 мг;
• фосфор – 339 мг;
• магний – 250 мг;
• кальций – 40-42 мг;
• натрий – 11 мг.

Микроэлементы (на 100 г):

• железо – 4,1 мг;
• цинк – 3,11 мг;
• медь – 0,53 мг;
• медь – 0,53 мг;
• марганец – 2,04 мг;
• фтор – 80 мкг;
• молибден – 13 мкг;
• селен – 6 мкг;
• кобальт – 2,1 мкг.

У муки из зеленой гречки богатый витаминный состав:

• ретинол (А) поддерживает зрение, функцию половых желез, снимает воспаление кожи и слизистых;
• токоферол (Е) омолаживает организм, замедляет старение клеток;
• менадион (К) отвечает за свертываемость крови, улучшает перистальтику желудка и кишечника, полезен для печени;
• аскорбиновая кислота (С) защищает от вредоносных вирусов и инфекций, укрепляет мышцы, кости, способствует выработке коллагена;
• бета-каротин антиоксидант, поддерживает сердечную мышцу и сосудистое русло;
• ниацин (РР) воздействует на нервную систему, улучшает пищеварение;
• тиамин (В1) ускоряет метаболизм, стимулирует работу мозга и нервной системы;
• рибофлавин (В2) защищает органы зрения от ультрафиолетового излучения;
• холин (В4) как ноотропное средство повышает стрессоустойчивость и работоспособность;
• пантотеновая кислота (В5) участвует в синтезе гормонов коры надпочечников, эритроцитов.
• пиридоксин (В6) влияет на белковый и жировой обмен, улучшает состав крови, оптимизирует процесс кроветворения;
• фолиевая кислота (В9) обеспечивает пищеварение, способствует делению клеток.

В «живых» перемолотых зернах гречки содержатся незаменимые и заменимые аминокислоты, отвечающие за работу нервной системы, регуляцию гормонов и обменные процессы в организме. В составе 100 г муки:

• аргинин – 0,95 г;
• лейцин – 0,88 г;
• валин, лизин – 0,65 г;
• фенилаланин, треонин, изолейцин – 0,47-0,5 г;
• гистидин – 0,29 г;
• глутаминовая кислота – 1,96 г;
• аспарагиновая кислота – 1,1 г;
• аланин – 0,72 г;
• глицин – 0,98 г;
• серин – 0,66 г;
• пролин – 0,47 г.

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм

Количественное содержание того или иного вещества в составе муки зелёной гречки варьируется в зависимости от сорта, применяемых агротехнических методик при производстве исходного продукта, а также экологических особенностей зоны его произрастания. Имеет значение способ упаковки, хранения.

Калорийность

• 308 Ккал.

Энергетическая ценность

• белки –12,6 г;
• жиры – 3,3 г;
• углеводы – 57 г.

Химический состав

• пищевые волокна – 1,3 г;
• зола – 2,1 г.

Витамины

• В1 – 0,1 мг;
• В2 – 0,4мг;
• В3 – 7 мг;
• В5- 1,2 мг;
• В6 – 0,2 мг;
• В9 – 30 мкг.

Польза и вред муки из зеленой гречки

«Живой» продукт не имеет возрастных ограничений, одинаково полезен и взрослым, и детям:

1. Жиры и жирные кислоты улучшают общий кровоток, укрепляют сердце, стимулируют иммунную систему, предотвращают образование злокачественных опухолей.
2. Клетчатка чистит кишечник, устраняет запоры и отеки, нормализует стул, выводит соли, токсины, жидкость, стабилизирует массу тела.
3. Минералы и витамины поддерживают сердечно-сосудистую систему, увеличивают эластичность сосудов, предотвращают образование сгустков крови, тромбов и бляшек.
4. Активный состав зеленых зерен гречки помогает организму противостоять вирусам и грибкам.
5. Снимает кожные воспаления, лечит угревую сыпь, акне и дерматит.
6. Поддерживает работу мозга, служит барьером развития нейродегенеративных патологий (в частности болезни Альцгеймера).
7. Чистит кровь, улучшает ее состав, предотвращает патологии, связанные со свертываемостью (гемофилия).
8. Поддерживает женский организм в период менопаузы, облегчает состояние при болезненных и обильных менструациях.
9. Поддерживает эндокринную систему, служит профилактикой сахарного диабета.
10. Благодаря сочетанию лютеина и зеаксантина и витаминному составу защищает от развития катаракты и дистрофии сетчатки, нормализует механизм ночного зрения.
11. Отмечено ноотропное действие продукта – улучшение сна, снятие немотивированной тревожности и беспокойства.

Прямых противопоказаний мука из необработанной гречки не имеет, не зафиксированы случаи негативной реакции.

Это интересно! В Китае из зеленых зерен готовят лечебный чай, понижающий кровяное давление и чистящий кровь.

Применение

Универсальный продукт используют в кулинарии, целебной нетрадиционной медицине, домашней косметологии.

Муку из зеленой гречки добавляют в тесто для оладий, пудингов, пирожков, смешивая ее с пшеничной мукой. Из нее пекут хлеб, лепешки, булочки. Добавляют в смузи, коктейли, кисели. Сыроеды и вегетарианцы готовят сладкие десерты и торты. В Китае из гречневой муки производят лапшу.

Для профилактики и лечения сосудистых заболеваний готовят густой отвар с добавлением меда. При авитаминозе и сниженном иммунитете рекомендуется добавлять муку в готовые коктейли с зеленью, фруктами и медом. Смесью муки и кефира чистят сосуды. Больным сахарным диабетом рекомендуется применять муку из зеленой гречки в любом виде в качестве замены картофеля и хлеба.

Из муки в домашних условиях делают маски, кремы, примочки для лица и зоны декольте. Смешивая порошок с соком вишни, делают маску-пилинг для чистки лица. Ванночки из смеси зеленого чая, сока петрушки и муки избавляют от отеков и мешков под глазами, разглаживают морщинки. От угрей, воспаления и следов фурункулов на коже помогает избавиться маска из смеси миндального масла, желтка и измельченных зерен гречки.

Рецепты

Любители гречневого аромата добавляют «живую» муку в тесто:

1. Для приготовления оладий, блинов, галушек, вареников пшеничную и гречневую муку смешивают в пропорции 1:1. Для вязкости добавляют яйца.
2. Сдобное тесто для булочек, пирожков, пиццы готовят из мучных компонентов зеленой гречки, крахмала, пшеничной муки и льняного семени. Тесто тонко раскатывают и выпекают в духовке или микроволновке.
3. Тарталетки, крекеры и коржики получаются рассыпчатыми из песочного теста. Гречневая мука удачно сочетается с животными и растительными жирами.
4. В запеканки, пудинги, овощные рагу достаточно добавить 1-2 ст. л. муки из зеленой гречки.

Во фруктовые и овощные коктейли, холодные супы и заправки добавляют 1 ст. л. продукта.

Брауни из гречневой муки

Для шоколадного пирожного с орехами понадобится:

• сливочное масло – 120 г;
• черный шоколад – 80 г;
• сахар – 90 г;
• мука из зеленой гречки – 120 г;
• грецкие орехи – 80 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 2-3 г.

Приготовление:

1. Масло и шоколад поместить в кастрюлю, растопить на медленном огне.
2. Орехи перемолоть крупно.
3. Яйца взбить с сахаром.
4. Охлажденную смесь масла и шоколада соединить со взбитыми яйцами и быстро перемешать.
5. Добавить муку и соль.
6. В конце всыпать в тесто орехи и перемешать.
7. Содержимое залить в смазанную форму.
8. В разогретую духовку до 180°С поставить форму.
9. Выпекать 30 минут.
10. Подавать в остывшем виде, сверху присыпав сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Венгерские булочки

Состав:

• размягченный маргарин – 425 г;
• кефир – 75 мл;
• творог нежирный – 700 г;
• дрожжи быстрорастворимые – 10-15 г;
• сахар –1 ч. л.;
• семечки подсолнечника очищенные – 25 г;
• кунжут – 2 ст. л.;
• измельченный тмин – 0,5 ч. л.;
• мука из зеленой гречки – 2 ст. л.;
• мука пшеничная – 3,5 ст. л.;
• теплое молоко – 1 ст.;
• плавленый сыр – 140 г;
• яйцо – 1 шт.;
• измельченный миндаль.

Пошаговый рецепт:

1. Все ингредиенты смешать в большой миске, тесто хорошо вымесить.
2. Накрыть пищевой пленкой, оставить в тепле на 50-60 мин.
3. Раскатать тесто толщиной 2 см.
4. Духовку разогреть до 180-200°С.
5. Противень застелить специальной бумагой.
6. Из теста вырезать круглые лепешки.
7. Разложить на противень на расстоянии 2-3 см друг от друга.
8. Сверху обмазать яйцом, присыпать миндалем, положить ломтик плавленого сыра.
9. Через 15 минут противень поставить в духовку на полчаса.

Рецепты из гречневой муки

Блюда из гречневой перемолотой крупы отличаются разнообразием: сладкая выпечка, каши, блины, лапша. Диетические рецепты блюд из гречневой муки не содержат в составе сахар. Замените его фруктозой или натуральными фруктами.

Преимущества гречневой муки по сравнению с пшеничной очевидны. Пшеничная мука содержит глютен, который вызывает аллергию у некоторых людей. В ней меньше полезных витаминов и минералов, а усваивается она сложнее.

Гречишные блинчики – это визитная карточка русской национальной кухни. Для их приготовления используют малое количество пшеничной муки для улучшения консистенции и вязкости теста. Для рецепта потребуется:

• мука из гречки – 200 г;
• пшеничная мука – 50 г;
• куриное яйцо – 2 шт;
• молоко – 500 мл;
• сахар и соль – по 1 ч.л.;
• растительное масло – 4 ст.л.

Способ приготовления:

1. Перемешайте сухие продукты до однородности.
2. В другой миске взбейте венчиком жидкие ингредиенты, яйца добавляйте по одному.
3. В жидкую смесь частями высыпайте перемешанную муку, постоянно аккуратно взбивайте венчиком.

Тесто должно получиться без комочков. Выберите сковороду с антипригарным покрытием и жарьте блинчики по несколько минут с каждой стороны. Блины получаются такими, какими их ели в старину. Они будут настоящей изюминкой вашего стола.

Для каши понадобятся:

• мука из гречихи – 30 г;
• вода – 100 мл (по желанию замените на молоко);
• сливочное масло – 10 г;
• соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разведите муку холодной водой (1 ст.л.).
2. Вскипятите 100 мл воды, влейте разведенную муку, непрерывно помешивая.
3. Доведите снова до кипения, варите в течение 3-4 минут.
4. Добавьте сахар и соль.

В готовую кашу добавьте сухофрукты, мед, орехи, кусочки фруктов. Такая каша готовится быстрее, и за ней практически не нужно следить.

Из молотой гречихи готовят хлеб. Для приготовления потребуются:

• пшеничная мука – 300 г;
• гречневая и ржаная мука – по 100 г;
• семена подсолнуха – 50 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• вода – 300 мл;
• соль и сахар – по 0.5 ч.л.;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты до консистенции вязкого теста.
2. Оставьте в теплом сухом месте на 30 мин.
3. Снова перемесите тесто и дайте настояться 15-20 мин.
4. Переложите в форму, дайте подняться в течение 10 мин.
5. Запекайте в духовке при температуре 200°C от 40 до 50 мин в зависимости от духовки.

Т.к. гречишная мука сама по себе сложно вымешивается, для улучшения ее консистенции добавляется пшеничная и ржаная мука. В хлеб можно по вкусу добавить семена льна, кунжут, мелко рубленные орехи. Эти ингредиенты влияют на калорийность продукта, поэтому не подходят для диеты. Для похудения испеките хлеб без различных добавок.

Стоимость

Мука из зеленой гречки продается в специальных отделах супермаркетов и магазинах здорового питания. Распространенный способ – заказать в интернет-магазине. Стоимость зеленых зерен колеблется от 100 до 200 рублей за 500 г.

Справка. Например, в интернет-магазине «АлтайКрупа» продукт можно заказать оптом и в розницу. Расфасовка – по 5, 10, 25 кг. Средняя стоимость за 1 кг – 90-100 руб. На сайте OZON приобрести муку из непропаренной гречневой крупы можно за 137 рублей, расфасовка – 500 г.

Вкусный десерт

Рецепты из гречневой муки в большинстве своем очень просты в приготовлении. Исключением не является и это печенье с маком.

Состав выпечки:

• Гречневая мука — 1,3 ст. (200 г).
• Пшеничная мука — 0,8 ст. (130 г).
• Сахар — 1ст. (200 г).
• Сливочное масло (пачка) — 180 г.
• Жирные сливки (33%) — 60 мл.
• Щепотка соли.
• Яйцо — 2 шт.

Для украшения нам потребуется:

• Сахар — 1 ст. л.
• Мак — 18 г (1 ст. л.).

Приступаем к готовке:

1. Отделите желтки и влейте в них сливки. Тщательно взболтайте венчиком.
2. В отдельной посуде смешайте муку, масло комнатной температуры и сахар.
3. Полученную смесь доведите до состояния крошки и влейте желтки со сливками.
4. Вымесите плотное тесто, при необходимости добавьте муки.
5. Разделите тесто на две колбаски, замотайте в пищевую пленку. Подержите в холодильнике два часа.
6. Переходим к украшению: смешайте мак и сахар для присыпки. Тесто обмажьте белком и присыпьте полученной смесью. Нарежьте на маленькие кольца и выпекайте при 180 градусах на протяжении 15 минут.

Правила выбора и хранения

При покупке важно:

1. Обратить внимание на наличие на упаковке пометки «Эко», «Био», «Органик», дающей гарантию экологически чистого и безопасного продукта.
2. Прочитать информацию на упаковке о сроке годности, дате выпуска, условиях хранения, производителе.
3. Ознакомиться с качественными характеристиками товара, составом и отзывами.
4. Оценить ее цвет и запах. У качественного продукта оттенок зеленоватый, запах ярко выраженный, без плесени, затхлости и сырости.

Хранят муку из зеленых зерен гречки только в стеклянной таре с герметичной крышкой или в полотняном мешке без доступа прямых солнечных лучей, в затемненном месте, при комнатной температуре.

Способы приготовления в домашних условиях

Когда сырье готово, возникает вопрос: как сделать муку из гречки, какая техника для этого лучше подойдет?

Выбор приспособления для измельчения сырья зависит от необходимого количества готового продукта и его структуры.

• Кофемолка. Самый простой, удобный и доступный вариант. Годится для получения не очень больших партий. Позволяет получить продукцию тонкого помола.
• Блендер. Эта бытовая техника более мощная, позволяет делать муки больше. Нужна насадка-нож для измельчения.
• Кухонный комбайн также подойдет при наличии в нем металлической насадки, ведь зерна достаточно твердые.
• Специальная мельница. Такая техника стоит немало, но если цельнозерновая мука пришлась по вкусу и есть желание постоянно делать ее своими руками из разных культур, то лучше купить мощное электрическое оборудование. Кухонный прибор позволяет регулировать зазор между жерновами, следовательно и крупность измельчения.

Вкусный рецепт! Фарш для мантов из свинины и говядины

Кроме того, можно взять ручной измельчитель для специй. Но он подойдет лишь для получения малого количества продукта с грубыми включениями (например, для панировки).

Как сделать гречневую муку в домашних условиях в блендере

Измельчить гречку в пудру можно и без кофемолки. Вместо нее вполне подойдет блендер.

Перетирать зерно по такой схеме:

1. Подготовленную крупу засыпать порциями в чашу: примерно по стакану за один раз. Небольшое количество зерна перемалываются лучше и быстрее.
2. Измельчать в блендере, пока крупа не превратится в порошок. Чем мощнее прибор, тем меньше для этого нужно времени.
3. Полученный порошок высыпать на сито, просеять.
4. Крупные частички собрать и снова поместить в блендер для измельчения.

После получения муку сразу используют для кулинарных целей. Для хранения ее стоит рассыпать на белой бумаге и оставить для остывания и окончательной просушки еще на сутки.