Йогурт или кефир — какой напиток лучше пить, что полезнее и чем они отличаются?

Основные отличия йогурта от кефира

Многие думают, что это одно и то же, просто йогурт сладкий, а кефир более кислый. У этих напитков и правда есть немало общего:

1. Оба делаются из коровьего молока, причем можно использовать сухое, это не запрещено.
2. Они являются кисломолочными продуктами, поскольку над их созданием трудятся микроорганизмы.
3. Схема производства одинаковая и представляет собой процесс сквашивания (брожения) молока.
4. Калорийность может быть самой разной, что определяется жирностью: оба напитка бывают обезжиренными и вплоть до 10% (так разрешают стандарты), но на практике это обычно 1-3,2% жира.
5. Содержание белка практически одинаковое и составляет согласно стандартам 3-3,2%.
6. Магазинный как йогурт, так и кефир встречается достаточно жидкий, питьевой, однородный по консистенции, а также термостатный, когда в продукте есть крупные хлопья и его нужно есть ложкой.
7. Поскольку оба напитка живые, содержат полезные микроорганизмы, то их срок хранения не должен превышать 14 дней при условии сбережения в холодильнике.

Оба продукта приносят немало пользы для организма, являются ценными источниками белка, минералов. При этом, между кефиром и йогуртом есть немало отличий:

1. Вкус. У белого йогурта он нежный, нейтральный, мягкий. У кефира он более кислый, резкий, немного щиплет язык. Хотя если заглянуть в нормативные документы, для напитков допускается практически одинаковая кислотность.
2. Состав. Кефир включает только молоко и закваску. Состав йогуртов более длинный, ведь они обычно выпускаются с наполнителями, поэтому кроме фруктовой добавки включают сахар, загустители, красители, ароматизаторы.
3. Закваска. Хотя оба продукта – результат работы микроорганизмов, но их набор сильно отличается, что и обуславливает разный вкус.
4. Тип брожения. Для получения йогурта главный процесс – это молочнокислое брожение, для кефира идет одновременно молочнокислая и спиртовая ферментация.

На кефир действует ГОСТ 31454-2012, на йогурт – ГОСТ 31981-2013, в оба напитка категорически запрещается добавлять любые жиры, кроме молочного.

Резюме

Кефир и йогурт могут быть полезными дополнениями к диете человека. Кефир может иметь больше пользы для здоровья, чем йогурт из-за более широкого разнообразия бактерий и дрожжей, которые он содержит.

У людей есть выбор: покупать удобные продукты в магазинах или делать собственный кефир или йогурт в домашних условиях, что может быть полезным и более экономичным.

Человек, который пробует ферментированные продукты в первый раз, должен делать это постепенно, чтобы уменьшить риск любых побочных эффектов.

Люди с проблемами со здоровьем и те, кто принимает иммуномодулирующие препараты, должны сначала обратиться к врачу.

• Белые сопли, желтые сопли, зеленые сопли или…
• Может ли яблочный уксус помочь вам похудеть?
• Ребенок выздоравливает
• Топ 6 преимуществ приема коллагеновых добавок
• Не полагайтесь на пищевые добавки для лечения или…

Что полезнее кефир или йогурт

Что лучше из этих двух продуктов для здоровья, однозначного ответа нет. Есть мнение, что полезные микроорганизмы кефира лучше “приживаются” в кишечнике и поэтому благотворнее на него влияют. Но это довольно спорное утверждение, поскольку пробиотик – это микроорганизм, улучшающий микрофлору кишечника, к таким относятся в первую очередь молочнокислые бактерии. А они есть и в кефире, и в йогурте, причем в одинаковом количестве.

Так что оба напитка пригодятся для активизации работы этого органа, подавления развития патогенных микробов и для восстановления после курса приема антибиотика. Если по каким-то причинам кисломолочные изделия употреблять нельзя, то в аптеке для кишечника можно купить в капсулах порошок – концентрат полезных бактерий.

Дополнительные свойства йогурта:

• очищает ЖКТ от токсических соединений, шлаков (это заслуга клетчатки наполнителя);
• повышает иммунитет;
• избавляет от запора, метеоризма;
• улучшает усвоение железа.

Специфические характеристики кефира:

• активизирует секрецию желчи;
• улучшает аппетит;
• ускоряет метаболизм за счет небольшого количества этанола и углекислого газа, образующихся при спиртовом брожении;
• благотворно влияет на нервную систему за счет содержания витаминов группы В;
• помогает регулировать уровень холестерина.

Многие мамы боятся из-за спирта давать ребенку кефир. Но эти опасения напрасны: малышам с 8 месяцев можно пить его специальные детские разновидности, в них этанола меньше и вкус не такой кислый.

Кефир, особенно его обезжиренные варианты, лучше пить для похудения, поскольку в нем нет сахара и крахмала в роли загустителя. Такой низкокалорийный напиток можно употреблять в течение дня как перекус или перед сном. Но это касается здоровых людей. Поскольку кефир обычно более кислый, то его не стоит употреблять людям с гастритом и повышенной кислотностью, язвой желудка, панкреатитом, подагрой. Для таких лиц более мягкие йогурт и ряженка предпочтительнее. Также с этими заболеваниями не стоит их пить на ночь.

Кефир против йогурта

Эти различия включают в себя:

Производство

Веками люди делали кефир, используя кефирные зерна и коровье молоко. Его также можно сделать из козьего или овечьего молока. Зерна кефира напоминают крошечные соцветия цветной капусты.

Производители добавляют зерна в молоко для его ферментации, а затем удаляют их. Оставшийся продукт – кефир. Зерна можно использовать повторно в следующей партии.

Они также могут сделать кефир безмолочным, сбраживая зерна водой или кокосовой водой и сахаром.

С другой стороны, коммерческие производители делают йогурт, нагревая смесь йогурта, затем охлаждая его и добавляя полезные бактерии.

Современные стандартные процедуры и правила для производства йогурта требуют добавления как Streptococcus thermophilus, так и Lactobacillus bulgaricus в качестве заквасочной культуры.

Это лучшая стартовая культура из-за симбиотических отношений между двумя видами.

На что следует обратить внимание при покупке?

При покупке кефира и йогурта стоит внимательно отнестись к выбору, чтобы получить только пользу. На что стоит смотреть:

• Условия хранения, продажи. Никогда не покупайте кисломолочные напитки “с рук”, в местах, где нет холодильника. Они живые, содержат много белка, поэтому быстро портятся, если их держать при температуре выше +2…+6 градусов.
• Свежесть. Дату производства и срок пригодности нужно читать всегда. Если он не более 14 дней, можно брать. Иногда встречается такое понятие как термизированный йогурт, он был нагрет после изготовления, из-за чего живые бактерии в нем погибли. У такого продукта срок годности несколько месяцев, он вкусный, но пользы в нем не много.
• Состав. В кефире должно быть указано молоко и закваска (кефирный грибок). В йогурте будет идти еще наполнитель. Чем короче перечень ингредиентов и чем они натуральнее, чем больше % фруктовой части, тем лучше. Если же на йогурте стоит пометка “со вкусом…”, это значит, там только красители и ароматизаторы.
• Жирность. Здесь каждый выбирает сам: для диеты пригодится обезжиренный вариант, для детей можно брать и более жирный. Количество липидов влияет на стоимость.

Незначительное отделение сыворотки не является признаком порчи, это легко устранить перемешиванием. А вот чрезмерно кислый, горький вкус, химический запах, вздувшаяся упаковка, резкий оттенок дрожжей и обилие пузырьков газа означают, что продукт испортился, он вредный, опасный.

Преимущества пробиотиков

Йогурт часто содержит пробиотики Lactobacillus acidophilus и Bifidobacteria . Пробиотики – это бактерии, которые могут быть полезны для здоровья человека. Кефир также содержит пробиотики, а также дрожжи.

Исследования показывают, что пробиотики могут помочь в лечении или профилактике мледующих заболеваний:

• запор
• инфекция дыхательных путей
• язвенный колит
• некоторые инфекции, вызывающие диарею, такие как Clostridium difficile
• диарея от приема антибиотиков
• аллергический ринит
• некротический энтероколит, который является серьезным заболеванием у детей раннего возраста
• Helicobacter pylori инфекции

Для пробиотиков важно выжить в кислой среде кишечника. Авторы обзора 2021 года предполагают, что если штаммы Bifidobacterium содержатся в ферментированных продуктах, таких как кефир и йогурт, они должны быть устойчивыми к кислоте.

Исследование 2021 года людей с метаболическим синдромом, которые пили кефир в течение 12 недель, обнаружило некоторые благоприятные изменения в их кишечных бактериях.

Однако авторы предполагают, что исследование пробиотического потенциала ферментированного напитка в настоящее время ограничено.

Можно ли смешивать кефир с йогуртом

Кисломолочные продукты хороши тем, что они отлично сочетаются друг с другом. Если смешать кефир с йогуртом, то ничего страшного не случится, в их составе нет таких соединений, которые бы конфликтовали между собой. Только какой в этом смысл?

Если хочется, чтобы у напитка с дрожжами был более сладкий и приятный вкус, достаточно добавить в него немного варенья или измельченные фрукты, например, бананы. Если не хватает кислинки в йогурте, то его легко дополнить ягодами с соответствующим вкусом, приготовить с ними смузи.

Что общего между кефиром и йогуртом?

Оба продукта очень полезны для организма

, так как содержат полезные кисломолочные бактерии, кальций, белок, который легко усваивается организмом, поэтому после употребления напитков человек чувствует легкость — тяжести и дискомфорта в желудке нет.

И йогурт, и кефир – диетические продукты с небольшим количеством жира

, а значит могут быть основой диеты или одним из ее разрешенных продуктов. Для желудка и кишечника кисломолочные продукты незаменимы, поскольку они налаживают обмен веществ, способствуют очищению кишечника от токсинов и прочих вредных веществ, а также обволакивают слизистую желудка, спасая его от раздражающих ее продуктов. Кисломолочные напитки производятся из молока и технология их производства практически одинакова. Молоко нагревают до 36 градусов, добавляют специальную закваску с кисломолочными бактериями и в результате сквашивания молока, получается йогурт и кефир. Чтобы они не испортились, их хранят в холодильнике и также транспортируют, чтобы к покупателю поступил качественный продукт.

Как сделать йогурт из кефира в домашних условиях

В интернете рецептов получения йогурта из кефира довольно много. Безусловно, использовать магазинный продукт, чтобы сквашивать молоко можно и это дешевле, чем покупать сухой порошок в пакетике. НО! Применяя кефир из супермаркета в роли закваски, на выходе получится домашний кефир, а не йогурт, поскольку он обязательно будет содержать дрожжи. Да, он будет не такой кислый как магазинный, натуральный и полезный, но путать понятия нельзя. Хотите получить йогурт, берите одноименный белый продукт и сквашивайте им молоко.

Можно заменить друг другом в выпечке

Кефир в выпечке придает тесту пышность, мягкость, поскольку имеет подходящую консистенцию, содержит белок и кислоту. С кулинарной точки зрения молочнокислые продукты отличаются лишь консистенцией и выраженностью кислинки во вкусе. Поэтому смело можно кефир заменить йогуртом в выпечке (блинах, кексах, булочках) и наоборот.

Что еще пригодится для замешивания теста:

• Сметана. Ее достаточно слегка разбавить молоком или низко жирными сливками до нужной консистенции.
• Мацони – блюдо из кавказской кухни. Он по вязкости как раз близок к кефиру, имеет не слишком кислый вкус.
• Ряженка. Поскольку она производится из топленого молока, то придает выпечке особый привкус.
• Простокваша (скисшее молоко). Она выручит, когда нужно приготовить пышные оладьи.

Все эти продукты обязательно должны быть свежими. Не стоит добавлять в тесто просроченные кисломолочные напитки, в том числе и кефир. В них после окончания срока годности, а также при хранении в неправильных условиях появляется горечь, сильный привкус дрожжей, оттенок плесени. Все эти дефекты будут ощутимы в готовых изделиях.

Между кефиром и йогуртом есть разница, поскольку в состав закваски для их изготовления входят разные микроорганизмы. Но они оба очень полезны для здоровья. Их можно чередовать в своем меню, заменять один напиток другим в кулинарии.

Бактерии и дрожжи

И кефир, и йогурт могут помочь заселить кишечник хорошими бактериями. Разница в том, что кефир содержит более широкий спектр бактерий, а также полезные дрожжи.

Двумя наиболее распространенными полезными дрожжами в кефире являются Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces unisporus .

Согласно исследованиям , кефир может:

• обладать антимикробными и противогрибковыми свойствами
• помочь иммунной системе
• быть антиаллергенным и противоопухолевым
• быть полезным для мальабсорбции лактозы

Однако различия в микроорганизмах в каждой партии затрудняют проверку воздействия различных продуктов на здоровье.